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火锅底料国标有望出台

禁用石蜡苏丹红

记者28日获悉,由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心(以下简称“调味品中心”)负责起草的《火锅底料国家标准》有望年内出台。该《标准》目前已通过国内40余位专家审查,现已报国家标准化委员会审批。

据记者了解,起草《标准》的“调味品中心”是重庆市技术监督局的下设机构,其所采样的火锅底料也大多来自重庆。“调味品中心”副主任李沿飞介绍,《标准》报批稿对麻辣火锅底料的定义是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料为主要原料,经炒制加工或部分熬制,配装或不配装其他辅料包装而成,并未涉及长期处于争议的火锅老油。

据“调味品中心”博士屠大伟介绍,今后重庆生产的火锅底料,完全能标明相应的辣度。目前国际标准化组织已确认并制定了辣度单位的测定标准,且在全球辣椒贸易中使用该标准衡量辣椒及其制品的质量。接下来,对麻的程度,究竟是微麻、中麻、老麻,各火锅底料企业生产时,完全凭调料师口感掌握,一直缺乏标准。屠大伟介绍,“调味品中心”目前正与西南大学联合攻关,研究麻度与感官间的关系。一旦这个课题攻关成功,将率先补充进入重庆地方标准。此外,即将出台的《标准》征求意见稿中,明确将石蜡和苏丹红列入“不得检出”范围,同时还明确了石蜡的定性检测方法。据《重庆晚报》K1〇


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